Beurre de cacao Mycryo de Barry - 550 g 44,90  EUR

Beurre de cacao Mycryo de la marque Cacao Barry en format saupoudreur .

Tempérer parfaitement votre chocolat grâce à ce beurre de cacao en poudre 100 % naturel et végétal , élaboré à partir de fèves de cacao torréfiées . L’ajout de beurre de cacao donnera à votre chocolat une brillance inégalée .

Il vous permettra également de cuire tous vos aliments salés en évitant d'utiliser des matières grasses , simplement en parsemant vos poêles et casseroles avant d'y déposer vos préparations  . Un ingrédient essentiel au travail du chocolat , moulages , tablettes ...

Le tempérage du chocolat avec Mycryo® est la méthode la plus simple et la plus efficace !

Depuis l'invention du beurre de cacao Mycryo®, le tempérage du chocolat est devenu facile. Cette méthode présente de nombreux avantages :

• Elle ne nécessite pas beaucoup de matériel.
• Il suffit d'ajouter 1% de beurre de cacao Mycryo® par exemple :
• 10 g pour 1 kg de chocolat lorsque celui-ci est à bonne température.
• Votre chocolat reste parfaitement fluide.
• Vous pouvez travailler le chocolat plus longtemps avant qu'il ne devienne épais.

Comment tempérer votre chocolat avec le beurre de cacao Mycryo® ?

1. Fondre le chocolat à 40-45°C (micro-ondes ou bain-marie).
2. Laisser refroidir le chocolat (à 34-35°C pour le chocolat noir ou 33-34°C pour le chocolat lait, blanc ou coloré) à température ambiante.
3. Ajouter 1 % de beurre de cacao Mycryo®, soit 10 g pour 1 kg de chocolat.
4. Bien mélanger.
5. Quand la couverture est à température idéale (31-32°C pour le chocolat noir ou 29-30°C pour le chocolat lait, blanc ou coloré), utiliser le produit.
6. Afin d'utiliser le chocolat plus longtemps, le maintenir 31-32°C pour le chocolat noir ou à 29-30°C pour le chocolat lait, blanc ou coloré.

Pourquoi faut il tempérer le chocolat ?

Tempérer le chocolat signifie précristalliser le beurre de cacao dans le chocolat. Ceci a tout à voir avec la température à laquelle le chocolat est traité. Lorsqu'on tempère, le beurre de cacao présent est porté à une forme cristalline stable. C'est elle qui garantit la dureté, la force de rétrécissement et la brillance du produit final refroidi. Si vous faites fondre normalement le chocolat (à ±40°C) et que vous le laissez refroidir jusqu'à sa température de traitement, vous n'obtiendrez pas de résultat brillant. Les 3 facteurs qui jouent un rôle lors du tempérage sont la durée, la température et le mouvement. Si vous utilisez une technique particulière pour amener le chocolat à sa température vous atteindrez effectivement le résultat escompté. C'est ce que l'on désigne par tempérer: amener le chocolat à la température à laquelle on peut le travailler afin qu'il contienne suffisamment de cristaux stables.

Ingrédients : beurre de cacao 100 %

Contenance : 550 g .